CMディレクター仲野哲郎の「シズル」って？⑤
今日は「食べ物の流行」について考えてみようと思います。
「ファッションフードあります」（2013/紀伊国屋書店）
著者は、畑中三応子さん。
料理書編集者、食文化研究家。１９５８年、東京都出身。９０年代に料理ムックシリー『暮しの設計』編集長。手がけた料理書は２００冊以上。『体にいい食べ物はなぜコロコロと変わるのか』（ＫＫベストセラーズ）。など
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この本の面白いところは、流行した食べ物を「ファッションフード」と名付け
ポップカルチャーの一部として、時代を追いながら記録していくことで
「近代の食物史」になっている所です。
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なぜ食べ物に流行が起こるのか？
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この新しい目線に度肝を向かれました。
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出典：GOOGLE JAPAN
この本を読みながら書いていこうと思います。
まずは「江戸時代」から。
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平和と繁栄が続いた江戸時代はとてもグルメ都市だったようです。
江戸市中の飲食店は約6000軒。
（現在は約８万店ということなので、人口比でいうと今と同じくらい店があったんですね。）
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料理本などが次々にベストセラーになったり、グルメガイド・番付表が出たりしています。
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グルメ本
出典：BIGLOBEニュース 中川芳山堂著『江戸買物独案内』2巻付1巻「飲食之部」より、御膳蕎麦屋の目録。（所蔵：国立国会図書館）
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番付表。（1859年）
出典：日経トレンディNET
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現在の 食べログ・ミシュランですね。笑。
ちなみにミシュランの「星」は1926年からなので江戸の番付の方が約60年も早いんですね。
（ミシュランガイド自体は1900年から作られていたそうです）
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ちなみに江戸時代の食文化での新発見は、
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寿司・天ぷら・そば・うなぎ、全て江戸時代にブームになったものらしいです。
１日の食事が３食になったのも江戸時代からだそうです。
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平和と物流の発達で江戸時代の人はグルメを満喫したようですね。
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食べ物の流行も、江戸時代から始まったと考えられますね。
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そして明治・大正。（1868〜1912/1912-1926）
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鎖国からの〜開国。
明治政府から強力なゴリ押しで,
いきなりの〜「肉食」「西洋料理」。
が解禁と成りました。今から150年前ですからね〜。
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昔の日本人にとって「肉」は堂々と食べられるものではなかったようです。
天武天皇（-686）が日本初の肉食禁止令、
江戸時代には、お犬様でおなじみ徳川綱吉も肉食禁止令を出しています。
それが、文明開化と共にいきなり「肉食」を推奨されるとは市民もびっくりしたでしょう。
出典：ワンダイニング ワンカルビTVCMより
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明治天皇が初めて西洋料理を食べたのは1872年1月1日。
1月26日には初めて獣肉を口にし、
「肉食の禁」が解かれたと『明治天皇紀』に記してあるそうです。
一大事件だったんですね。
（ちなみに明治天皇はハモや鮎が好物だったそうです。さっぱり白身魚。）
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出典：かれっじライフハッキング
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明治・大正時代の食べ物の流行は、
富国強兵を目標とする政府が、肉食をはじめとする西洋料理を使って、
体格を向上させ、欧米の優れた文化を吸収させようとした国策だったんですね。
まさかの「国策にグルメ」！
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国策から始まった明治・大正の西洋料理の流行は
「牛鍋」「アンパン」「コロッケ」「肉じゃが」など
和洋折衷料理として庶民に流行し広がって行ったというわけです。
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時代と食べ物って、とてもつながりがありますね。
「広告は時代を映す鏡」いや「食べ物も時代を映す鏡」ですね。
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少し長くなってきたので、続きはまたにします。
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