CMディレクター仲野哲郎の「シズル」って何？33
–
今日は、ＡＩＳＳＹ株式会社代表取締役社長で、通称「味博士」としてメディア
にも登場している鈴木隆一さんのWEB記事から
気になる文章をメモしていきます。
–
鈴木さんが社長を務めるAISSY株式会社は、味覚センサーレオ
というマシーンで味覚分析をしているようです。
味の分析！いつかお世話になる日が来るかもしれません。
鈴木さんは廣済堂新書から著書[日本人の味覚は世界一]を出版されています。
–
–
その中から今日は、ごま油についてのメモです。
–
お弁当の卵焼きが少し劣化したと感じることってないですか？
出来たてとは明らかに違う味になっていると。。。
–
-
それは、油の酸化が原因のようです。
キャノーラ油・オリーブオイルのものと、胡麻油のものとを
6時間後、味覚センサーで測ったところ、胡麻油の酸化が
他の２つのモノより酸化していない結果が出たようです。
お弁当の卵焼きの劣化は油の酸化が原因のようです。
今日は、胡麻油のメモでした。