CHEF’S TABLEより ガガン・アナンド
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CMディレクター仲野哲郎の「シズル」って何？26
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NETFLIIXのオリジナル番組「CHEF’S TABLE」。エミー賞の候補作品にもなっています。
有名料理人のドキュメント映像。有名料理人版「情熱大陸」とでもいいましょうか。。。
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今日はその中から、タイのバンコクで「ガガン」という
レストランのシェフ「ガガン・アナンド」を取り上げます。
2015年に世界の５０レストランの10位にも選ばれています。
アジアの50レストランでは、青山1丁目のNARISAWAを抑え、
堂々1位に輝いています。
タイのバンコクなのにタイ料理ではなく、インド料理です！
そして、ガガン・アナンドもインド人です。
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ガガンの印象に残った言葉をメモしておきます。
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「インド料理をイメージするときに出るモノは全て
イギリス人がつけたもの。カレーは、イギリス人が水分の多い
ものを「カレー」と呼んだ、
インドには「カレー」に当たる言葉はない。
チキンティッカマサラはインドの代表料理ではない。
あれはイギリス生まれなんだ」。
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「紅茶だってそうだ。インド人は200年前は紅茶ではなくラッシーを飲んでいた」。
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「ナンもインド料理ではなく、実はペルシャ料理だ」。
えっ！！ええ〜〜！！そうなんですね！
で、インド料理を歴史から学び直し、再構築したようです。
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ガガン・アナンダは、エル・ブジに修行に行き、
エル・ブジのアイデンティティをインド料理に応用しました。
真のインド料理を世界に広めるために、
新たなインド料理を開発し続けるインド人シェフでした。
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では、ガガンの料理を！
フェラン・アドリアの影響が強いですよね。
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最後は、味覚について。
英語では「sweet/saity/sour/spicy」で４Sって呼ばれてるんだそうです。