CMディレクター仲野哲郎の「シズル」って何？99
今日は、少し変わった本。
「このレシピがすごい！」伝説の名レシピを読み解く-土屋敦さん著です。
レシピ本研究家で料理研究家の土屋さんが、なぜ、このレシピが凄いのかを解説してくる内容です。
レシピを解説したレシピ本。それ自体が面白い存在ですね。
その中から、素敵な文章とレシピをメモしておきます。
土井善晴 サンマの塩焼きより 土井さんの言葉
”味付けに自信が持てない主婦・主夫は多い。そういう人たちを想定して土井さんは、優しくこう言う。
「少し味見をしてみておいしいと感じることが大切。自分の感覚を大切にしてこそ、
その家ならではの家庭の味が作られていくのです」。
その一方でこの言葉は、家庭料理の力を何よりも信じている土井さんからの、
「あなたがその家ならではの家庭の味を作っていかなければならないんだよ」という、
厳しいメッセージであるようにも聞こえる。”
米沢亜衣 豚のカリフラワー煮より レシピ
”鍋を温めてオリーブ油を入れ、肉を脂身から焼く。
中弱火で表面がうっすらきつね色になるまで焼き、いったん出た脂をすてる。
カリフラワーを小房に分け、残りのにんにくは薄切りにし、豚肉のまわりと上に入れる。
水を½の高さくらいまで加え、ふたをして火を弱め、1時間ほど蒸し煮にする。
カリフラワーを肉のまわりに集め、へらでどろどろにくずし、ぽったり、とろりとさせる。
水分が多いようなら、肉を取り出して煮詰める。
器に盛り、オリーブ油をかけ、好みでこしょうをひく。”
これは、美味しそうです！
奥薗壽子 豚バラ肉の角煮より レシピ
①豚バラ肉ははちみつとしょうが汁をよくもみこみ、時間があれば10分ほどおく。
②さらに①にしょう油をもみこんで、端からくるくる巻いてスパゲティーで留める。
③土鍋に水としょう油と酢を入れて火にかける。
④沸騰したら、②を入れ、ふたをして5分ほど煮る。
⑤そのまま火を止めて、バスタオルなどで巻いて温度が下がらないようにして15分おく。
⑥もう一度火にかけて煮汁を蒸発させる。
⑦煮汁が少し煮詰まったらできあがり。
⑧もしあれば、チンゲンサイをごま油と塩で妙めたものを皿に盛り、その上に煮汁と共に角煮を盛る。”
豚バラで角煮を作る発想とパスタでとめるアイデアにビックリしました。
野崎洋光 牡蠣の青海蒸しより 野崎さんの言葉
”茶わん蒸しといっても、家庭とプロとで考え方が違います。
家庭料理は卵の硬さをだしで割り、柔らかく仕上げます。
これに対し、おいしいだしを食べるために、卵でまとめるのがプロの考え方です。
固まった吸い物と思って下さい。”
移民支援協会 ニラたっぷりの卵焼きより 名前を明かしていないアゼリの男性の言葉
”料理には、歴史があり、文化がある。だから料理を作っていると、
昔同じ土地で暮らしていた人のことを思い出す。
7歳の時から、母親が作るのを見ながら学んできた。
母もまた、その母から学んできた。代々受け継いできて今がある。
言葉で人を幸せにすることは、あまりできないと思う。
でも、おいしい料理を食べている人の表情をみると、幸せな気持ちかどうか、わかる。
日本に逃れてきて、20年。独裁政権の支配に抵抗し、少数民族として政治活動に参加していた。
言論の自由はなかった。何度も政府に逮捕され、ついに、身の危険を感じ、逃れざるを得なかった。
まだ、母国には帰れない。出来るならば、今すぐにでも戻りたい。
そして、母国にいる母や兄弟と一緒に、食卓を囲みたい。”
とても重い言葉です。
以上、今日のメモです。
面白い本でした！ぜひ一読してみてください。