CMディレクター仲野哲郎の「シズル」って何？31
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NETFLIIXのオリジナル番組「CHEF’S TABLE」。エミー賞の候補作品にもなっています。
有名料理人のドキュメント映像。有名料理人版「情熱大陸」とでもいいましょうか。。。
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今日はその中から、スペイン ジローナで「アル・サリェー・ダ・カン・ロカ」
というミュラン３星・世界ベストレストラン50・１位のレストラン。
そこのシェフパティシエ「ジョルディー・ロカ」を取り上げます。
世界ベストペストリーシェフを受賞しています。
この有名なレストランは3兄弟で経営されていて、
長男ジョアンはシェフ。次男ジョゼップはソムリエ。
そして３男のジョルディーはシェフパティシエです。
兄弟で３星レストラン。それだけで素敵なことですね。
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ジョルディー・ロカの印象的な言葉をメモしときたいと思います。
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「アイスクリームはクリーンな空気の中で作るのが重要です。
他の香りがつかないので、おかしな味はつきません。
私はその逆を考えました。」
まさに逆転の発想ですね。
このことによって、匂いの感覚を表現できる世界を知ったと語っています。
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「人はみんな湿った土の匂いを記憶しているんです。
だから土は魅力的な食材なんです。過去を料理したいと思っていたんです。
自分の原点ともいえる場所に戻してくれるような料理です。」
土の味を食材に移して、頭の記憶の中にある子供時代に食べてしまった「土の味」。
それを思い起こさせ、子供時代に戻してくれる。そんな料理です。
料理一つで思い出まで蘇る。そんな料理を思いつくなんて。。。
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他にも
魅力的なスイーツが並びます。
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一度は食べてみたい。そんなスイーツです。ジョルディー・ロカでした。