CMディレクター仲野哲郎の「シズル」って何？30
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NETFLIIXのオリジナル番組「CHEF’S TABLE」。エミー賞の候補作品にもなっています。
有名料理人のドキュメント映像。有名料理人版「情熱大陸」とでもいいましょうか。。。
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今日はその中から、スロベニア ソチャ谷で「ヒシャ・フランコ」という
レストランシェフ「アナ・ロス」を取り上げます。
世界ベスト50レストラン。「世界の最優秀女性シェフ賞」に選べれています。
彼女は外交官の資格を得たのち、ソムリエである夫に恋をして独学で料理の勉強をしてシェフになったそうです。
シェフになって5年間勉強を続け、独自の世界観を出した彼女の言葉から印象的な言葉をメモしておきます。
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「料理にはコントラストが大事だということに気がついた。
食感や温度のコントラスト。
それに気がついてから様々な組み合わせを探し始めた。」
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「地元の食材をメインに使うことを決めた。そうすることでスロベニアの
心が伝わる気持ちになれた。」
この雄大な自然に囲まれて、地元の食材で様々な組み合わせを
自分の好みで探し出したシェフ。コントラストが料理の幅を広げたようです。
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料理の中のコントラスト。これまで考えもしなかったことでした。