CMディレクター仲野哲郎の「シズル」って何？⑦
–
–
今日も「食べ物の流行」について考えてみようと思います。
–
今回は1993年頃から、2000年まで行ってみたいと思います。
–
1991年〜1993年のバブル崩壊を境に日本の食文化はどう変化したのでしょうか？
–
「ファッションフードあります」（2013/紀伊国屋書店）
–
–
著者は、畑中三応子さん。
料理書編集者、食文化研究家。１９５８年、東京都出身。９０年代に料理ムックシリー『暮しの設計』編集長。手がけた料理書は２００冊以上。『体にいい食べ物はなぜコロコロと変わるのか』（ＫＫベストセラーズ）。など
–
–
この本の面白いところは、流行した食べ物を「ファッションフード」と名付け
ポップカルチャーの一部として、時代を追いながら記録していくことで
「近代の食物史」になっている所です。
–
なぜ食べ物に流行が起こるのか？
この新しい目線に度肝を向かれました。
–
–
出典：GOOGLE JAPAN
–
この本を読みながら書いていこうと思います。
–
–
1991年のバブル崩壊を機に食べ物にも価格破壊の波が押し寄せます。
–
●まずは食べ放題ブーム。
「安い値段でも腹いっぱい食べたい」という本能をさらけ出した世紀末的現象。
テレビでは大食い選手権が高視聴率を獲得し、大食いタレントを排出。
世紀末的なブームに拍車をかけます。
–
出典：konomi
–
●1991年には牛肉輸入自由化。によってしゃぶしゃぶ食べ放題がブームに。
–
●回転寿司が、新しい形のファミリーレストランに。
寿司が高級路線から再びファーストフードに回帰しました。
–
●ローカルフードのB級グルメで町おこしがブームに。
バブルで海外に注目していたメディアが、日本回帰とばかりに
月島のもんじゃ、宇都宮餃子、盛岡冷麺、讃岐うどん、喜多方ラーメンなどの
ローカルグルメに注目。ブームを起こしました。
–
●ご当地ラーメンを発端とする一大ラーメンブーム。
1994年には「横浜ラーメン博物館」がオープン。
インターネットとセミプロ愛好家・評論家も結びつき、
ブームを加速してゆきます。
–
出典：asobii
–
●ファーストフードへの抵抗からスローフードへ。
–
イタリアの小さな町ブラで発足した「スローフード協会」。
マニュフェストストには
–
「今こそホモサピエンスは、この滅亡の危機へと向けて進もうとするスピードから、
自らを解放しなければならない。我々の穏やかな歓びを守る為の唯一の道は、
このファストライフという世界的狂気に立ち向かうことです。」
–
と書かれていました。
スローフード運動は反米的な左翼運動からスタートしたものでした。
それが何故か日本でもファッションとして消費されスローフードブームに。。。
スローフードという言葉だけが一人歩きして、実をなさないブームに。。。
–
●日本酒の復活。
バブル時代に飲みすぎたせいか？アルコールは量より質を求める時代になります。
1992年に特級・１級・２級でランク付けする「特級制度」が廃止され、
原料と製法に基づく新しい品質表示方法が採用されたことで、
日本酒の多様性に拍車がかかりました。
–
–
●赤ワインブーム。
「フレンチ・パラドックス」＝フランス人は喫煙率も高く、
バター・牛肉などの動物性脂肪の摂取量が多いにもかかわらず、
心疾患による死亡率が低い。その理由は、赤ワインにある。という説。
が世界で紹介され、世界的赤ワインブームが起こります。
1995年には「世界最優秀ソムリエコンクール」で田崎真也が優勝。
ワインブームを支えました。
–
●水のブランド化ブーム。
「水と安全はタダだと思っている」。
日本におけるミネラルウォーターブームは革命的な出来事です。
この水に恵まれた日本で水にお金を払うのが普通になったのです。
背景には、水道水への不安がありました。
–
–
●油、塩、米、のブランド化。
水に続き、オリーブオイルブームが招いた油のブランド化。
1997年。塩の専売制度が廃止された後の天然塩ブームとブランド化。
1995年の新食料法施行による米の自由販売で米のブランド化。
生活必需食品にもブランド化の波が押し寄せてきました。
–
–
●料理の鉄人によりシェフという職業が全国的に認知されます。
料理人もブランド化に進んでいきます。
–
出典：ミドルエッジ
–
–
–
1993-2000年までのブームは、食べ物自体が産業化し
ありとあらゆる日常的な食品まで、どこ産の何々にあれこれをほどこして
と何らかのストーリーをつけてブランド化する時代に行き着きました。
企業はこれを付加価値と呼んでいますが、本質は
–
–
「食品の本質とは乖離した情報消費のファッションフードが
日本の食を覆い尽くした時代」
–
–
と言ってもいいものでした。
食べ物の本質を忘れ、情報によって選択する時代が着々と進んでいきます。